Alles Zauberei

Was passiert eigentlich beim Brauen?
- Man nimmt Wasser, Malz, Hopfen und Hefe, sagt "Hokuspokus, und fertig ist das Bier! Natürlich nicht. - Das Brauen ist ein komplexer Vorgang, doch mit Zauberei hat das Ganze nichts zu tun.

Den Weg von den Rohstoffen zum Endprodukt haben wir hier für Sie zusammengefaßt:
Der erste Arbeitsschritt findet eigentlich nicht in der Brauerei statt, sondern in der Mälzerei: Dort wird Gerstenmalz bzw. Weizenmalz hergestellt. Die Brauerei kauft das Malz, schrotet es und mischt es mit Wasser - man nennt dies maischen. Dabei wird die Malzstärke zu Malzzucker abgebaut. Die Flüssigkeit, die hierbei gewonnen wird, heißt "Stammwürze" - ein wichtiger Begriff, der später bei der Einteilung der Biergattungen noch eine zentrale Rolle spielt. Diese Flüssigkeit wird nun zusammen mit Hopfen gekocht - bei Bischoff sind es täglich ca. 1000 hl. Anschließend wird die heiße Würze im Würzekühlraum auf die richtige Brautemperatur abgekühlt (ca. 4-5 °C).